2.生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結。
3.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉小火。下入白糖。
4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5.放入姜片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結。大火燒開后，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
7.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
土豆燉排骨
材料
排骨，土豆，胡蘿卜，香菇，青椒，鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，八角
做法
1、土豆、胡蘿卜、青椒、香菇分別洗凈切大塊。切好的土豆用清水沖洗幾遍，然后放入清水中浸泡。
2、排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨。焯水去血沫，瀝干水分備用。炒鍋倒油燒熱，放入姜片、蒜片煸炒。
3、下入排骨，翻炒幾下。烹入料酒，加入白糖、醬油、蔥段、大蒜、花椒、八角，翻炒均勻
4、加入清水，大火煮滾后轉小火，燉制30分鐘至排骨軟熟。
5、放入土豆、香菇和胡蘿卜塊，加入鹽調味，繼續燉至土豆變軟，胡蘿卜軟熟。
6、后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。
