原料：驢肉5000克。

　　調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

　　做法

　　1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時;

　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;

　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中;

　　6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘;

　　7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;

　　8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

　　驢肉餡餅

　　材料

　　驢肉，面粉，白菜，青椒，大蔥，油，醬油，花椒面，鹽

　　做法

　　1.驢肉剁餡，還加了一點白菜，青椒和大蔥。主要是我兒子不愛吃蔬菜，拌在肉餡里還能勉強接受。

　　2.用溫水和一塊面，放在一邊餳半小時。面要和的很稀很軟。烙出的餡餅才會柔軟。

　　3.餡里加油，鹽，醬油，花椒面攪勻。這次不用添水攪餡了，因為白菜加上鹽就出很多水，順一個方向打餡，水就進肉里去了。

　　4.揪一小塊面團，搟成面皮，把肉餡填進去，按照包包子的方法把肉餡裹里面。因為面太稀太軟，所以面板上要多放一些干面粉，防止搟的時候粘面板。手上也可以抹點油再揪面團，要不做的時候手上到處都是面，狼狽不堪的。

　　5.餅搟的薄一點，不露餡就可以。

　　6.鍋里少添點油，油熱后把餅放進去，小火蓋鍋蓋煎，兩面煎至焦黃，餅皮鼓起，就是熟了。

　　驢肉火燒

　　材料

　　面粉、醬驢肉、驢皮凍、尖(青)椒、鹽

　　做法

　　1、面粉加適量鹽、水拌勻，揉成面團，醒發半個小時。之后搓成長條，切成小劑。

　　2、板上刷上油，將面劑搟長，三分之一處對折，另三分之一也對折過來，再搟薄一些。

　　3、鍋中刷薄油，將餅烙熟。醬驢肉、驢皮凍、尖(青)椒混合剁碎。

　　4、將烙好的餅剖來，將餡塞進去即可。

　　驢肉的營養價值→→→