做法
將雪蛤放入冷水中浸泡約8小時以上，待完全泡發后挑去其中雜質待用。
干紅棗剝除棗核，蓮子剝去苦芯，一同用流動水沖洗干凈。
將泡發的雪蛤、干紅棗、蓮子、片糖及水放入燉盅內，蓋上蓋子。
后將燉盅放入蒸鍋中，小火蒸制約2小時即可。
小訣竅
雪蛤又名哈什蟆油，是東北雌性林蛙卵巢生成的軟體油，經干燥加工而成固體。干雪蛤呈灰黑色，泡發后就會變得雪白。雪蛤具有滋陰養顏的功效，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、激素、氨基酸和礦物質。此道湯水所用雪蛤約花費40元。
禁忌：雪蛤屬性偏涼，患有嚴重糖尿病的人，及經常胃痛、腹瀉的人都不宜飲用這道湯水。
蓮子是蓮花結出的果實，中間帶有苦芯，烹調前可先用小刀剝除。蓮子有養心神、健脾胃的作用，對失眠、健忘、食欲不振都有很好的功效。此道湯水所用蓮子約花費1元。
片糖兩面色澤鮮黃且帶臘光，中間夾有白色粉狀物質，三線分明，香甜味濃，含水分少，極耐久藏。具有滋補功效，常用于煲煮廣式糖水，如不易買到也可用冰糖代替，此道湯水所用片糖約花費0.30元。
雪蛤珊瑚豆腐
材料
雞蛋清120克，鮮奶150克，雪蛤、魚子各10克，胡蘿卜15克，蘆筍20克。調料鹽5克，雞精8克，濕淀粉10克，高湯80克，紹酒1克，姜汁1克。
做法
1、胡蘿卜洗凈，切0.2厘米見方的小丁;蘆筍洗凈，直刀切厚0.1厘米的片。
2、雪蛤放入碗中，加沸水小火蒸20分鐘，撈出后挑去黑膜和雜質，放入鍋中加冷水小火煮沸，放紹酒、姜汁小火煨3分鐘，撈出放入開水中浸泡30分鐘，撈出備用。
3、雞蛋清、鮮奶調勻，加雪蛤、鹽、雞精調勻后入碗中，上籠大火蒸6分鐘，取出備用。
4、鍋內放入高湯，燒開后放入胡蘿卜丁、蘆筍片調勻，用濕淀粉勾芡后出鍋，澆入碗中，撒上魚子即可。
小訣竅
特點
菜肴口味清淡，口感爽滑。
