家常剁椒魚頭

　　主料：花白鰱魚頭1個

　　輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量

　　做法

　　1、魚頭洗凈，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒腌10分鐘。

　　2、姜、蒜切末，香蔥切小環狀;豆豉洗凈瀝干備用，剁椒備用。

　　3、炒鍋上火加熱后，放油6成熱時放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。

　　4、盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。

　　5、出鍋后撒上香蔥末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。

　　川味酸菜魚

　　材料

　　草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。

　　A料：鹽1小勺、水1杯。

　　B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

　　C料：豬油30克、高湯600ML。

　　D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。

　　E料：豬油20克、香油1小勺。

　　做法

　　一、魚片處理

　　1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時后拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。

　　2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。

　　3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。

　　4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點。

　　二、過程

　　1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。

　　2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。魚骨切塊備用。

　　3鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。

　　4接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。將D料入小碗中調成味汁。

　　5鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。

　　總結：文中具體給大家介紹了魚的營養價值，親們都對魚有了進一步的了解了吧，還有一些美味又營養的魚食譜哦，喜歡吃魚的親們趕快動手做一做吧，為家人、自己做上一頓豐富的魚大餐。