專家支招

　　一、盡量避免在農(nóng)貿(mào)市場購買散裝油，應(yīng)盡量選擇正規(guī)超市內(nèi)的正規(guī)品牌。

　　二、盡量避免在路邊攤、小飯館、火鍋店，尤其是川、湘風(fēng)味的小飯館長期就餐。

　　三、麻油、香油的制作過程中也有可能摻入“壞油”，選購時問清進(jìn)貨途徑，或查看食品衛(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。

　　四、從營養(yǎng)學(xué)上看，普通食用油的保質(zhì)期并不長，若遇到高溫或是長期暴露，約2個月品質(zhì)就會變差，應(yīng)盡快食用。

　　從感官上出發(fā)的地溝油的鑒定方法

　　看

　　看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油 才會帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

　　聞

　　每種油都有各自獨特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味 更不能買。

　　嘗

　　用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

　　聽

　　取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時 發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。

　　問

　　問商家的進(jìn)貨渠道，必要時索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。

　　另外，利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過檢測油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導(dǎo)率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準(zhǔn)確識別出潲 水油。

　　結(jié)語：看完之后相信大家也就了解了，為何地溝油事件屢屢發(fā)生了。這3個都是不易解決的問題，不過小編覺得，技術(shù)手段固然有限，但是如果能從根源上杜絕這種問題是不是相對容易點?而我們要做的只是去正規(guī)的超市里購買食用油。