甲魚湯的功效

　　甲魚湯的功效除甲魚的可食部分外，鱉甲也含有氨基酸，其中，脯氨酸含 量高(0.270 克/克)，其次是甘氨酸(0.170 克/克);膽汁中氨基酸總量雖 低，但牛磺酸含量極高。

　　脂肪及脂肪酸 甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅為 3.4%，而甲魚卵和肝 脂肪含量分別達 18.2%和 25.7%。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和 狀態， 其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的 45.7%和 32.7%， 其中 DHA 與 EPA 分別占脂肪酸總量的 8.3%和 7.0%，比一般魚類高。

　　另外，甲魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸(29.9%)，其中多不飽和脂肪 酸含量 17.6%。甲魚中含有豐富的 n-3 高不飽和脂肪酸，甲魚中 n-3 高不飽和 脂肪酸的 含量可用來評價甲魚的營養價值水平， 因此甲魚可作為開發富含高度不 飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養價值。

　　礦物質及維生素 甲魚含有多種礦物質，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還 含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉 中 與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如鈣、鎂、鋁、 錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高于血液約 100 倍，而某些元素在血中 的含量明顯高于肉中的含量， 如鐵等。另外，甲魚還含有豐富的維生素，如甲魚 肝中 VA 含量較高，達到 0.09 克/克;甲魚 VB1、VB2含量高，100 克分別達 0.9 克、0.51 克，VA 與 VD 的含量也較高，100 克分別為 0.15 克和 0.015 克。

　　綜上分析，甲魚含有大量人體所必需的礦物質與維生素，其營養成分有利于人體 的正常新陳代謝與生長發育。

　　多糖 甲魚肉和卵中所含多糖基本相當，每 100 克分別含 4.1 克和 4.9 克，而肝含 多糖相對較少，僅為 1.4 克。構成甲魚多糖的單糖以半乳糖和葡萄糖醛酸為主， 而鱉甲多 糖則含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡 萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等，其中含量高的單糖是半乳糖，每 100 克中約為 0.3 克。多糖可能是甲魚具有較好保健 功效的活性因子或藥理活性物質之一。

　　甲魚具有滋陰潛陽，軟堅、散結、消痞、滋陰清熱、平肝熄風、軟堅散結等功效。

　　增強免疫作用 研究表明， 甲魚提取液能抑制大鼠肝臟中過氧化脂質 (LPO) 含量 (P<0.05) 及心臟中脂褐素含量(P<0.01);能增加具有抗感染作用的 NK 細胞活性(P< 0.01);促進 T 淋巴細胞分化、增殖;增強具有殺傷作用的 IL-2的活性(P< 0.05)，從而證明其能增強大鼠的免疫能力。研究表明，甲魚多糖能增強正常小 鼠脾細胞 NK 活性(P<0.01)和 脾淋巴細胞轉化能力(P<0.05)，顯著提高正 常小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬百分率 (77.5%±4.6%) 和吞噬指數

　　總結：從甲魚多用于病人的康復食療就可以看出甲魚有很高的營養價值和食療價值，除此之外，甲魚還有很高的藥用價值，不僅是甲魚湯，就甲魚本身而言，他身體的各 個部分都有不同的功效，所以我們在感覺到身體比較疲勞虛弱的時候不妨試試甲魚湯來給自己的身體加加油。