4、熄火后將其自然涼透倒掉水，

　　5、加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時(shí)(滿24小時(shí)后再換一次純凈水)后即可食用，

　　6、一次食用不完可放冰箱冷凍存放。

　　注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥

　　泡發(fā)干海參方法三

　　1、先將干海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸后離火。將海參用熱水浸泡約12小時(shí)(鍋要加蓋)，然后再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續(xù)浸泡至海參發(fā)軟后，將海參撈出，剖腹除去內(nèi)臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發(fā)透。

　　2、一些外皮堅(jiān)硬、肉質(zhì)較厚的海參(如巖參、大烏參等無(wú)刺參)，在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進(jìn)行漲發(fā)，否則不易發(fā)透。

　　3、總之，漲發(fā)海參應(yīng)采用少煮多泡的方法，每次煮的時(shí)間僅為幾分鐘，接著才是長(zhǎng)時(shí)間的浸泡。如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，海參的表面可能已經(jīng)煮爛，但內(nèi)部肉質(zhì)卻仍然沒(méi)有發(fā)透。

　　還需要注意一點(diǎn)，在海參的漲發(fā)過(guò)程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質(zhì)，否則會(huì)使海參難以發(fā)透，而且海參還有可能產(chǎn)生收縮和失去彈性，甚至腐爛。海參漲發(fā)好后，應(yīng)漂在溫度較低的清水中待用。好是海參發(fā)好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續(xù)漂在清水中(須經(jīng)常換水)，決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。

　　海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　海參體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，鈣0.118%，磷0.34%，鐵0.0014%，此外，還富含多種維生素，故有補(bǔ)腎、補(bǔ)血之功效，是一種良好滋補(bǔ)珍品。

　　海參又名海鼠，木肉，海產(chǎn)八珍之一。屬于棘皮動(dòng)物，身體呈圓筒形，皮厚、柔軟而粘滑，肌肉發(fā)達(dá)，善于收縮，早在數(shù)百年前就被視為滋補(bǔ)強(qiáng)身，是僅亞于人參的海產(chǎn)珍品，故取名為海參。

　　清乾隆年間所著《本草從新》稱海參“補(bǔ)腎益精，壯陽(yáng)療萎”，因此，數(shù)百年來(lái)一直被列為筵席上的名菜，可烹制蔥燒海參、扒海參、燴海參、清湯海參等。