海參的種類非常多，可達到一千多種，在中國就有一百多種，但注意，大多數的海參都不能食用。今天小編就給大家分析海參的營養價值與種類，看看不同海參的營養對我們的健康有著怎樣的作用。

　　海參的種類

　　海參算上是養生珍品，我們一般習慣將海參分為兩大類：一類為體表有肉疣、管足者，多為黑色，統稱為刺參、黑參。另一類體表較光滑，多為白色、灰色，統稱為白參、什色參或光參，中國主要有以下幾種：

　　刺參

　　又稱灰參、灰刺參，主要產于中國北部沿海如大連、煙臺等地，是海參中好的一種。這里說的“刺參”范圍很廣，包括遼參、膠東參、關東參、關西參等品種。刺參體似圓筒形，兩端鈍圓，一般體長20厘米，腹面平坦，排列成3條不規則的縱帶，背面略隆起，有4-6行排列不規則的圓錐形肉刺，口周圍具觸手20個。干品一般背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或赤褐色。以純干、味淡、刺多而挺、參體肥壯、肌肉厚實，體表完整、刀口處肉緊并外翻者為優。商品規格為三個等級：一等每500克40只以內，二等每500克41-55只，三等每500克56-76只。刺參漲發率高，每500克干參可出水參3750-4000克。

　　赤瓜參

　　又稱白底靴、草鞋底、豬蟲參、西沙群島、海南島多產。赤瓜參體似圓筒形，長約30厘米，背面隆起，腹面形似足底，故又稱為靴海參、靴參。干品腹面呈白色，以參體肥厚鼓壯、刀口整齊、腹內干凈、參體平整無殘跡者為優。赤瓜參漲發率高，每500克干參經水發可出水參3250克，為大型食用海參。

　　方刺參

　　又稱白刺參、方參，產于廣西北海的潿洲島和雷州半島、海南島、西沙群島等地。方刺參體呈四棱形，每個棱面都有一行圓頭小刺，體長30-40厘米，長可達95厘米，體色多變，一般以深黃帶橄欖色或土黃略帶紅色為多。干品以參體粗細均勻，平直肥壯，破皮少，無殘缺，腹內無鼓肚、砂包的為上品。方刺參分為大的每500克30-40只，中等每500克40-70只，小的每 500克70只以上三個等級。方刺參漲發率高，每500克干參經水發后可出水參3250-3500克。

　　石參

　　又稱黃瓜參、日本稱子安貝參，產于西沙群島、海南島海域，為上等食用參。石參體呈橢圓形，一般體長約25-30厘米，口偏于腹面，觸手20個，肛門周圍有5個石灰質小齒，背面隆起光滑，腹面平坦，鮮品一般背面為黃褐色，并有許多灰白色不規則的橫斑，肛門周圍灰白色，腹面顏色較淺。干品背部開膛，體長呈扁圓形，背部淺黑色，兩側邊及腹部均為白色略帶黃色，無肉刺，腹部有粉狀石灰質層。石參一般分為三種規格，大的每500克15只，中的25只，小的50只以上。干品以體條完整、肉質較厚、腹部石灰層薄、不破肚、無爛孔者為優。石參漲發率一般，每500克干參水發后可出水參2000克。