食物營養成分

　　1.糧谷類食物——不可缺少

　　糧食是人國人民的主要食物。膳食中60%~70%的熱量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白質以及B族維生素和無機鹽是由糧食供給的。小米、玉米中還含 有胡蘿卜素，谷類的胚芽、谷皮中含有維生素E。

　　糧谷類中的賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量較低，因此不是理想的蛋白質來源。為提高谷類蛋白質的生理價值，必須與豆類一起吃才能達到互補作用。

　　2.豆類和豆制品——健康的保證

　　豆類是我國的特產，在膳食中可重要呢!豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種，而以黃豆營養價值高。豆類富含蛋白質，約含20%~40%，其蛋白質的氨基酸組成與動物性蛋白質近似，是優質完全蛋白質。而且還富含植物油脂，約含15%~20%，是不飽和脂肪酸和B族維生素易于消化、吸收，除此外，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽。豆腐、豆漿、豆芽菜等豆制品營養價值也很高，而且比干豆類容易消化吸收

　　3.畜肉及內臟——蛋白質及鐵的主要來源

　　畜肉指豬、牛、羊、馬、驢、狗肉等，大多數人都以吃豬肉為主。

　　畜肉中的蛋白質含量約占10%~20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均較高。肉類中所含的脂肪因部位不同而異，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物較少，約含1%~5%。肉類中還含有豐富的B族維生素。

　　畜類動物內臟一般含脂肪較少，肝、腎等內臟主要是鐵的理想來源，并富含維生素A、D等脂溶性維生素。

　　4.水產品——優質蛋白質

　　魚類及蝦、蟹等水產品是營養價值較高的優質食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的佳補品。

　　魚類的蛋白質含量約為15%~20%，其中必需氨基酸與畜類近似，但脂肪含量較低，因此生理價值較高。魚肉纖維較短易于消化，肉松軟，一般蛋白質消化率可達87%-98%。魚類脂肪含量在1%~3%左右，多數是不飽和脂肪酸，常呈液態，很容易被吸收，脂肪的消化率可達98%左右。水產品含無機鹽豐富，特別是碘、鈣和脂溶性維生素。除此之外，鱔魚、河蟹、海蟹等產品還含有豐富的核黃素。