茄子是我們?nèi)粘Ｉ畛３缘囊环N蔬菜，平時(shí)茄子的吃法有很多，那你知道茄子健康的吃是什么?魚(yú)香茄子的做法是怎樣的?怎樣吃才能吃出茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?今天我們就來(lái)看下茄子的做法大全都有哪些?

　　專(zhuān)家認(rèn)為，做成茄子泥來(lái)吃保健效果是好的。這是因?yàn)榍炎臃浅Ｎ汀Ｈ绻浅?strong>茄子，尤其是過(guò)油的茄子，不僅營(yíng)養(yǎng)成分容易流失，而且進(jìn)食之后，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過(guò)油茄子，會(huì)感覺(jué)腹部長(zhǎng)時(shí)間飽脹。

　　茄子泥的做法很簡(jiǎn)單，將洗好的茄子，或破開(kāi)，或切片之后上鍋蒸到爛熟就可以了。在沒(méi)有脾胃虛寒，沒(méi)有腹瀉的情況下，老人、小孩都適合吃一點(diǎn)兒。>>>茄子去痛活血營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 兩個(gè)禁忌需小心

　　禁忌：蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

　　推薦以下兩種烹調(diào)方法：

　　1.涼拌茄條長(zhǎng)茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分。

　　2.番茄炒茄丁大圓茄子半個(gè)切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時(shí)加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤(pán)。注意盛菜的時(shí)候控去余油。

　　這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過(guò)120℃，吃油量少，維生素和類(lèi)黃酮等物質(zhì)損失相對(duì)較少。

　　吃油炸茄子不健康!后果重重!

　　值得一提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風(fēng)險(xiǎn)增大。同時(shí)，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質(zhì)偏酸，減輕水腫。對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化的患者以及廣大中老年人來(lái)說(shuō)，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發(fā)揮茄子的優(yōu)點(diǎn)，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調(diào)方法。>>>茄子如何吃才有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　在做燒茄子的時(shí)候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過(guò)油”，這時(shí)候油溫很高，一般會(huì)達(dá)到180℃左右，這么高的溫度造成了類(lèi)黃酮的嚴(yán)重?fù)p失，茄子的保健作用也就去其大半了。

　　維生素C與類(lèi)黃酮一起食用時(shí)具有“協(xié)同作用”，因?yàn)轭?lèi)黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進(jìn)類(lèi)黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時(shí)候，茄子里怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡。實(shí)際上，油炸茄子不僅僅會(huì)造成維生素C的降解，還會(huì)使維生素B1和維生素B2損失慘重，導(dǎo)致總體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。