開心果的營養價值

　　開心果在我國已經有悠久歷史了，它的食療滋補作用早已廣泛應用于我們的生活中。

　　維生素e：如果說高含量油酸讓開心果在日常堅果類中“特立獨行”的話，豐富的維生素e則使開心果與大部分堅果“打成一片”。包括開心果在內的大部分(栗子 、蓮子等高淀粉含量的品種除外)堅果都富含維生素e。在堅果中，具有較強抗氧化作用的維生素e可以保護不飽和脂肪酸，使其免于被氧化(變質，又稱“酸敗”);在人體內，維生素e的抗氧化作用有助于延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。

　　油酸：油酸是主要的一種單不飽和脂肪酸 ，在日常油脂或其他食物中并不常見或含量較低。與日常油脂或食物中常見的多不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸相比，油酸的健康效益更勝一籌：它既可以降低血液總膽固醇(tc)和低密度脂蛋白膽固醇(ldl-c，屬于“壞”膽固醇，是造成動脈粥樣硬化的首要致病因子)，又可以提升高密度脂蛋白膽固醇(hdl-c，屬于“好”膽固醇，有助于防止動脈粥樣硬化的發生和發展)，因而被認為是有益于心腦血管系統健康的脂肪酸。橄欖油因含有高比例的油酸而風靡一時，但似乎很少有人知道，開心果也含有較多的油酸，其含量占開心果所含脂肪的一半以上。

　　原花青素：原花青素(opc)是赫赫有名葡萄籽(提取物)的主要功效成分，它在開心果，尤其是開心果紫紅色的果衣中也含量頗豐。原花青素的抗氧化作用完全可以用出類拔萃來形容，在目前已確認的各種天然抗氧化劑中，它清除人體內自由基(抗氧化)的能力可能是強的。研究發現，原花青素具有降血脂、降血壓、抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗輻射、抗過敏、防治白內障等。

　　葉黃素：開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素是類胡蘿卜素大家庭中的一員，與β-胡蘿卜素、番茄紅素等知名抗氧化劑是同族近親，也具有較強的抗氧化作用。有關葉黃素作用的研究中，引人注意的是它對視網膜 的保護作用(對抗視網膜黃斑病變)。據此，人們推測它對預防白內障等氧化性眼部疾病具有特殊益處。

　　白藜蘆醇：開心果中含有一定量的白藜蘆醇。說到白藜蘆醇，就不得不講紅葡萄酒，因為白藜蘆醇正是紅酒有益健康的物質基礎之一。白藜蘆醇亦是的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應。除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。