2.生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。

　　3.生雞蛋的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。

　　4.大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。

　　5.另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

　　雞蛋食用注意事項

　　蛋必須煮熟吃，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或 可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。

　　西紅柿炒雞蛋的做法

　　材料：西紅柿，雞蛋，蔥花，

　　配料：植物油，食鹽，食糖。

　　做法：

　　1.將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂、切塊待用;青豆仁用開水煮熟，撈出瀝干水分待用。

　　2.將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻待用。

　　3.炒鍋置于旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟后，下西紅柿、青豆仁，后下糖、鹽、味精，調好咸淡，炒勻后出鍋即成。

　　技巧：炒制此菜時，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩。

　　結語：吃雞蛋的方法有很多種，無論是煮、炒、燉、炸其營養價值都不一樣，雞蛋的佳吃法就是白水煮著吃，這樣吃營養是保留好的，但今天小編提到的哪些吃雞蛋的禁忌大家一定要記住嘍。