豆汁大家都應該聽說過吧，它的營養是十分的豐富的，那么你知道豆汁的做法嗎?今天我們請來了王宜做客健康北京視頻給我們講解。

　　本期節目請到的嘉賓是中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜，講豆汁的做法。

　　下面是本期視頻的內容簡介：

　　豆汁的做法

　　1、將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，放入盆內用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊(磨得越細越好)，每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然后，在稀糊內加入1.5千克的漿水(即前以次制作豆汁、淀粉時撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，

　　2、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量)，再煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的漿水。

　　3、鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁逐漲并將一出鍋外時，立即改用微火保溫(此時不能用旺火，否則會逐成麻豆腐)，隨吃隨盛，并佐以拉咸菜同食。

　　豆汁的營養

　　1.防癌抗癌

　　豆汁營養豐富，多喝可預防老年癡呆癥，增強抗病能力，防癌抗癌。

　　2.調節內分泌

　　豆汁適合女性飲用，可調節內分泌，改善更年期綜合癥，能令皮膚白皙潤澤。

　　3.治療便秘

　　豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。

　　初聽豆汁多半認為是豆漿，其實非也，豆汁是以綠豆為原料，經浸泡、打漿、除渣、發酵、加熱而得豆類飲品。而豆漿多以黃豆為原料，而且不經過發酵，打漿加熱后直接飲用，這就是豆汁和豆漿的區別所在。其中豆汁的酸主要來自于乳酸菌發酵產生的乳酸，臭主要是乳酸菌分泌的乳酸蛋白酶降解蛋白的結果。

　　豆汁以綠豆為原料制得，自然擁有綠豆的保健作用：清熱解毒、健脾開胃、祛暑除燥。

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　　本期嘉賓介紹：

　　王宜

　　食療營養專家，現任中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任，從事臨床食療營養學30余年。獲得的主要榮譽有全國“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎章、亞洲現代營養學特殊貢獻獎、世界博古斯金獎烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創意集體獎、2009健康中國“中國具影響力健康教育專家”、“中華老年醫學首席知名中青年專家”。