編者按：2012年臺(tái)灣地區(qū)和美國(guó)的牛肉問(wèn)題發(fā)生了較大沖突，從中讓我們警覺(jué)到牛肉對(duì)市民身體健康的重要性。今天我們就一起來(lái)看看，這個(gè)牛肉在生活中是個(gè)怎樣的角色，我們應(yīng)該怎樣鑒別和食用牛肉呢?

　　牛肉質(zhì)量鑒別方法

　　一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

　　二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

　　中國(guó)的大型牛肉加工企業(yè)都有著非常好的品質(zhì)，中國(guó)的大型牛肉加工企業(yè)年屠宰量20萬(wàn)頭的內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司。科爾沁牛業(yè)是亞運(yùn)奧運(yùn)大運(yùn)的牛肉供應(yīng)商，大連雪龍肉牛集團(tuán)所生產(chǎn)的雪花牛肉能與日本的和牛相比毫不遜色，福華集團(tuán)所生產(chǎn)的福華牛肉的品質(zhì)也是非常棒的，沃爾瑪，家樂(lè)福，麥德龍都有這幾個(gè)品牌的專(zhuān)柜。