編者按：每個家庭都會遇到剩菜的困擾，不管主婦們再怎么小心也還是有些菜吃不完。剩菜倒了又可惜，吃又怕對身體不好，今天我們就來看看剩菜怎么存放衛生!

　　營養實驗：

　　剩菜能吃嗎?誰家沒點剩菜剩飯，而冰箱往往成為剩菜集合地，一放就是好幾天，想起來熱熱再吃。

　　實驗目的：

　　剩菜到底能不能吃?在冰箱中放多久吃相對比較安全?這恐怕是很多人都關心的問題，看看這個實驗的結果再來定奪吧。

　　實驗原理：

　　剩菜的細菌來源不少：原有的盤子中、筷子翻攪、空氣中細菌沉降。如果就放在廚房中而且不加保鮮膜，那么這更給細菌繁殖提供了優越的條件。即便放在冰箱中，加了膜，細菌也會從縫隙中有所沉降。

　　另外，烹調方式對細菌滋生也有影響，于是我選擇了三種方式，涼拌圓白菜、炒圓白菜和燉菜。先將做好的菜分裝出部分(避免污染)，密封保存在消毒后的保鮮盒中。

　　實驗過程：

　　將做好的三種菜都分成4份，冷卻至常溫，然后在專用冰箱中冷藏(0～4℃)。分別檢測當天、保存12小時、24小時以及48小時后菜中的菌落總數(cfu)(將樣本取一些接種在細菌培養皿中形成的)，也就是我們肉眼所見的一個個白點。

　　細菌的多少是反映食物質量及保存期的一個重要指標，菌落總數越大，細菌越多，它們將食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等分解，使營養價值降低，甚至導致食物的腐敗變質。

　　實驗當天：通過比較發現，當天的菜中，涼菜的培養皿中就散落了一些白點，炒菜的培養皿中也出現了一兩個白點，燉菜的則沒有變化。