大于等于0.55克/100ml為二級
大于等于0.4克/100ml為三級。
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
老抽是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油。
顏色：老抽是加入了焦糖色/、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
用途：一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
使用醬油的注意事項
醬油雖然調味品，但有些人是不可多吃的。
1、高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。
2、痛風病人應當注意，醬油中含有來自于大豆的嘌呤，而且很多產品為增鮮還特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
3、醬油中含有鮮味物質，因此用了醬油后就應當少放或不放味精、雞精，特別是增鮮醬油，更可替代所有鮮味調料。
4、和鹽一樣，在炒菜時醬油要后放、少放。
