編者按：中國(guó)人在聚餐時(shí)，也是很講究禮儀的。雖然不像西方國(guó)家那么繁瑣，但是我們中國(guó)人也有中國(guó)人的吃法和規(guī)矩。那么，一起來(lái)看下，中餐是如何上菜的?出菜的順序是什么?
一、中餐的出菜順序
開(kāi)胃菜
通常是四種冷盤(pán)組成的大拼盤(pán)。有時(shí)種類(lèi)可多達(dá)十種。具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時(shí)冷盤(pán)之后，接著出四種熱盤(pán)。常見(jiàn)的是炒蝦、炒雞肉等。不過(guò)，熱盤(pán)多半被省略。
主菜
緊接在開(kāi)胃菜之后，又稱(chēng)為大件、大菜，多于適當(dāng)實(shí)際上桌。如菜單上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。
主菜的道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù)，因?yàn)椋袊?guó)人認(rèn)為偶數(shù)是吉數(shù)。在豪華的餐宴上，主菜有時(shí)多達(dá)十六或三十二道，但普通是六道至十二道。
這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類(lèi)交配列為原則。后通常以湯作為結(jié)束。
點(diǎn)心
指主菜結(jié)束后所供應(yīng)的甜點(diǎn)，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。后則是水果。
