編者按：鵝肝是西餐中的高檔料理。雖然在中國，可能很多人都吃不太習慣，但是，也不能阻止它是西方餐桌上的地位。下面我們一起來看下，鵝肝到底有哪些美味的做法?它的作用是什么?
鵝肝與魚子醬、松露一起被譽為為“世界三大珍饈”，它們的出現讓西餐桌變得高貴高檔。
雖然是法國料理讓鵝肝發揚光大，但事實上它并非起源于法蘭西民族，而是源于公元前25世紀的埃及，后來輾轉流傳到羅馬帝國，卻由猶太人保存并帶入法國，在法國餐桌上走向世界。
鵝肝制作不易，而它之所以得到世人青睞不僅因為其味道鮮美，更由于它營養價值高。
經研究發現，鵝肝除了擁有動物肝臟的各種優點，如：含豐富維生素和微量元素鐵和硒，對眼睛、皮膚和免疫力各種有益以外，鵝肝的油脂還屬于不飽和脂肪，不但不會使人發胖，長期食用可以降低腦血管疾病的風險。
同時鵝肝可以降低人體血液中的膽固醇含量，富含人體營養需要不可或缺的卵磷脂。下面推薦2種鵝肝做法：
