大蒜所含的大蒜素，有殺菌作用，味道辛辣，其性溫和，有較高的醫療價值。研究表明，大蒜對葡萄球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌、炭疽桿菌和其他致病菌都有抑制和殺滅作用，因而被稱為“天然的廣譜抗生素”。近些年來，科學家研究發現，大蒜還有良好的防癌作用。經常吃些大蒜，對于身體健康大有裨益。
然而應該注意的是，食用大蒜也應適量。如果以為它是保健食品就不加節制、過量食用，也是不適宜的。實踐證明，過量食用大蒜，會使心臟病的癥狀、高血壓病的癥狀、糖尿病、肥胖癥等疾病加劇;長期大量吃大蒜，會使輕度胃炎或胃潰瘍患者發生腹痛，還會損肝臟和眼睛。
過量食用大蒜，還會殺死寄生于腸內的有益細菌，破壞體內制造維生素B2和B6的“原料”，妨礙人體對B族維生素的吸收。大蒜還含有某些物質，能損傷紅細胞中的血紅蛋白，長期過量食用會導致貧血。
總結：醋，酸菜，大蒜都是我們日常食用比較多的食物，但是任何東西都是有一個量，過量了，必然會產生一些不好的物質。而且醋并不是適用于所有人的。(文章原載于《養生保健指南》，作者：顧勇，刊期：2012.08，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。
