維生素A中毒可表現腦、肝臟、骨骼的嚴重病變;維生素C過量可導致尿酸鹽結晶性尿結石以及胃腸癥狀等;維生素E嚴重過量可使人體免疫功能受損，對內分泌系統、心血管系統、神經肌肉系統以及糖代謝等多方面帶來負面影響;
維生素B過量可引起消化系統及心血管系統的不良作用;賴氨酸過量可觸發動脈粥樣硬化甚至影響中樞神經系統功能;補鋅過多可致人出現嘔吐和腹瀉等消化道癥狀;補鐵過多除可致人出現嘔吐和腹瀉等消化道癥狀，長期過量補鐵者還可因內臟鐵質沉著導致嚴重后果。
微量元素硒具有抗氧化、抗惡性腫瘤、抗衰老的有益作用。在物質匱乏時期，我國東北、西北、華北的少數地區因水土中含硒量過低導致當地居民易患“克山病”，給病人適量補硒后這種地方病得到了很好的控制。時至今日，隨著人們溫飽問題的解決，我們基本不再受食物缺硒的困擾，即便在較貧窮地區，人們只要能吃一些動物性食物也大多能確保每人每天50微克的生理需要量。對于少數老年人、某些疾病的患者如果有缺硒的問題，每天吃一粒含多種微量元素和維生素的復合型營養片就夠了。
一般人服用市場上各種含大量強化硒的保健品是弊大于利的，因為我們對硒的生理需要量和中毒量是非常接近的，因補硒過量導致中毒的病例時有發生。硒中毒可致人出現惡心、嘔吐、皮疹、神經系統的某些癥狀等。
