這是一種非常具有啟發性的歷史文化視角，它讓我們看到“一系列有秩序的關系以及對此秩序的違背”，“這樣一來，污穢就絕不是一個單獨的孤立事件。有污穢的地方必然存在一個系統。污穢是食物系統排序和分類的副產品，因為排序的過程就是拋棄不當要素的過程。”

　　被排序所拋棄的那些因素，它們的“骯臟”和“不潔”并不在于事物本身，而是相對的，由排序的過程和系統所決定。例如，“鞋子本身不是骯臟的，然而把它放到餐桌上就是骯臟的;食物本身不是污穢的，但是把烹飪器具放在臥室中，或者把食物濺到衣服上就是污穢的。”中國人的正規宴席上不上狗肉、貓肉，是否與這些食品是“位置不當的東西”，因此成為“污穢之物”有關呢?

　　有研究者指出，飲食禁忌還可以理解為是一種“律法”和“誡命”。誡命是懲罰性的，是“關于美好德行和罪惡習慣的隱喻”，人有誡命，才能不至于無所不為或為所欲為。有人提出，摩西的律法所禁止的正是那些為美味的肉食，“立法者禁止了諸如豬和無鱗之魚這些在陸地、海洋和天空的肉質為肥美的動物，因為他們知道對于為盲從的感官——味覺來說，這些動物是一個圈套，會使人有貪食的惡行。

　　中國人，尤其是廣東人無所不食，追逐奇珍異味，以至于把許多動物吃到瀕臨滅種或滅種，貪食的惡行還能比這更大嗎?

　　人類對食物的選擇是一種依循本能的行為;研究顯示，二歲以下的幼兒已會將眼前物品放入口中食用，包括石頭、昆蟲和鳥獸的糞便(好歹是“自然”的)。成人對食物的選擇、辨別力、喜好或厭惡變得更加成熟。這并非天生，而是經由后天學習而成，這種學習必須在對食物懷有感恩之心的良好環境中方能有效進行。如今，這樣的環境在中國已經極度惡化，各種各樣的“非自然”有害食物泛濫成災，它們對人的毒害早已經超出了傳統的“不潔”或“污穢”觀念。

　　人們對這樣的食物一方面懷有本能的恐懼，一方面卻又因為司空見慣，變得麻木不仁。這恐怕也可以納入當今中國新飲食習慣的研究范圍吧。

　　總結：人類對美食的探尋是無窮無盡的，正向知識一樣。(文章原載于《中外健康文摘 》，刊期：2012.08，作者：徐賁，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。