編者按：你的大眼睛能挑出好的食材嗎?商家為了賺錢，有的過期不能吃的食品都拿來買。有些肉還用了福爾馬林泡制。小編，教你如何看出好食材?

　　用你慧眼挑出好的食材

　　在某些食品光鮮艷麗的外表下，可能是不法商販對食物進行了加工打磨、上色涂蠟，進行“裝修”后掩蓋其真實面貌混入市場，流上餐桌。選擇安全、實用的食材，需要具備一雙慧眼。

　　大米

　　一般來說，價格高的大米，質量要更好些。但同時我們也可以通過傳統的望、聞、摸、捻等過程，來區別優劣。

　　一望：優質米米粒完整，呈半透明狀，無灰暗，中間稱為腹白的白點較小。若米色發黃，是由于存放時間過長或其他原因導致米的成分發生了變化。陳米表面呈灰粉狀或有白道溝紋，從外觀就可以看得出來。

　　二聞：有米的香味，無發霉發腐的味道。

　　三摸：光滑，無油膩感，顆粒分明。

　　四捻：捻起來爽滑無雜質，用鑷子夾時不易夾碎。包裝的精制米應標示有品牌名稱、企業名稱、地址、電話、生產日期、保質期、質量等級和QS食品質量安全認證等。

　　鮮肉

　　色澤新鮮，表皮有層干薄膜，切面紅潤;肉質緊實有彈性，按壓無水溢出;肥肉潔白不黏手，無異味。顏色過分鮮亮和暗紅的都可能有問題，特別鮮亮或鮮紅的可能是摻入了亞硝酸鈉，會有致癌風險;暗紅色肉可能是存放時間過久。

　　魚

　　一看外觀，形態異常、頭大或脊柱畸形，顏色發青或發黃的魚不要購買，有可能是受了污染。二看魚眼，眼球飽滿，清澈黑亮的為新鮮魚;反之，眼睛發白，角膜起皺，眼球凹陷出血甚至無魚眼則是不新鮮的。三看魚鰓，新鮮的魚鰓是鮮紅色的，鰓絲清晰;若呈暗灰紅或灰紫色，則可能存放時間過長。四看體表，新鮮的魚體表有光澤，鱗片完整并緊貼魚體，不易脫落，黏液透明。五是按壓魚肉，堅實有彈性，下壓后魚肉立即回彈，無異味的為新鮮;按壓后回彈較慢，肉質相對松散，有腥臭味為不新鮮。此外，選魚盡量選小一些的。