怎樣吃米 五顏六色

　　1、讓米更“粗放”

　　成熟的、未加工的稻谷由內到外分別是稻殼、糠層、胚芽層和胚乳。按稻米加工的精細程度可分為糙米、胚芽米和精白米。糙米：即僅去除稻殼的米，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維他命等，尤其以維生素B群含量極為豐富。胚芽米：糙米去掉米糠，保留胚芽和胚乳就是胚芽米。胚芽米也含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維他命等，但維生素B群含量已大量流失，其他用養成分也相應減少了。精白米：是我們常吃的，就是去掉米糠和胚芽的米，只剩下胚乳，這樣的米看起來潔白透明，做出來的飯也很漂亮，但實際上它所含的營養只是碳水化合物，和其他微量的營養成分，所以營養價值較低。三種米中營養成分高的是糙米，常吃糙社和胚芽米，能夠得到比較全面而充足的營養。

　　另外，常吃精白米飯會引起血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。

　　2、讓米“二”

　　在烹調米飯米粥的時候，好不要用單一的米，多做一些“二”米粥或者“二”米飯——米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。

　　更重要的，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中豆類與米的配合為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對于預防慢性病為有效。

　　3、盡量讓米“色”

　　白米飯固然晶瑩可愛，但也意味著不含有抗氧化物質，維生素含量很低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預防眼睛的衰老;又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。