今天的飲茶形式源于明代
元代醫學家著的《飲膳正要》于公元1330年初問世，這是現存的中國古代第一部完整的營養學著作，其中首見保健茶和酥油茶的記載，并有茶品13種及清茶、建茶等6種茶的煎用方法或與酥油加用的制法等，對人們了解元代茶文化的發展狀況具有重要意義。
到明、清以至現代，人們對茶葉消費以及藥茶等的應用和研究更加廣泛。明代，洪武帝為減輕百姓的負擔由茶餅改用散茶，因此，才有了我們今天的飲茶形式。明代偉大的醫藥學家李時珍在其的《本草綱目》中，載述了以往醫家在以茶治病方面的發明及他自己的見解和評論，并載述了17種方書中有關用茶葉治病的附方20個，分別用于氣虛頭痛、熱毒下痢、大便下血、霍亂煩悶、痰喘咳嗽等16種病癥。
中國地域寬廣，一方水土孕育著一片壯觀的茶林，凡是有茶的地方大多是峰巒俊秀，云霧繚繞，山泉淙淙。由于茶葉的原料和制法不同，就產生了花樣繁多，品類各異的茶。時至今日，一般習慣上則依據加工制造方法的不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類。它們伴隨著悠遠的神話傳說，帶著對祖先的無限景仰而深入人心，所以說中國茶極富于文化的沉積和韻味。
西湖龍井
西湖龍井產于杭州西湖附近之獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑和靈隱一帶。《品茶品藝》中載：清代茶人陸次云曾盛贊龍井茶“作豆花香……采于谷雨前者尤佳。啜之淡然，似乎無味。飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無味之味，乃至味也”。真是品茶品到了極致。
相傳清代乾隆皇帝下江南游西湖時，來到龍井村附近獅峰山下的胡公廟歇腳，和尚端上了當地的新茶。乾隆本精于茶道，一見那茶，也不由叫絕。只見潔白如玉的瓷碗中，片片嫩葉猶如雀舌，茶湯翠綠明亮，透出陣陣幽香。品嘗之下，只覺齒頰生香，有說不出的受用。乾隆便問和尚此茶產于何處，叫什么名字。和尚回答，這是小廟自產的龍井茶。乾隆走出廟門，但見胡公廟前碧綠如染，十八棵茶樹青翠欲滴，一時興起，當場便封這十八棵茶樹為“御茶”。自此，龍井茶名聲遠播。
