優點：鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。

　　缺點：易生銹，不宜盛食物過夜;也不適合煮湯，不宜熬藥，不能用來煮綠豆。

　　挑選鐵鍋有訣竅

　　從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄精鐵鍋各有所長，鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。如何區別生鐵鍋和精鐵鍋?是不是生鐵鍋對人體更好呢?專家介紹：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，鍋薄，傳熱快，表面光滑，外觀精美、清潔工作好做等特點。另外，挑選鐵鍋力求光滑，但由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這是正?，F象。

　　察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。

　　鍋底觸火部位大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

　　鐵鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。

　　鐵鍋使用安全守則

　　近年來，世界衛生組織的專家向各國推薦使用傳統的中國鐵鍋。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

　　如何讓鐵鍋不生銹：新買的鐵鍋是要經過適當處理后才能用，否則很容易生銹，還會有鐵銹味，但不是非要磨去一層，可以按如下方法處理。

　　第一步磨：先找一塊廢舊砂輪帶水打磨炒鍋的內表面及鍋的邊緣，將鑄鍋時留下的毛剌、凸瘤磨掉。磨的過程中也將部分鐵銹等除掉。

　　第二步煮：用淘米水(以較濃為好)浸幾小時(淘米水有弱酸性可幫助除銹)，再把此淘米水澆煮，可起到填充鐵鍋毛細孔的作用，如愿意可再進行一次打磨，可更好地去除鐵銹。

　　第三步煉：向鍋內倒入少許食用油，將鍋加溫(以溫度高些好)使熱油浸透鍋壁。目的是讓熱油滲透到鐵鍋的毛細孔，起填充和防銹作用。

　　取出廢油棄之，將鍋擦凈，至此新鍋使用前的準備即告完成。

　　刷鐵鍋應少用洗滌劑，輕微銹跡可用醋清洗。每次炒完菜刷干凈，不要殘留水，及時晾干、擦干或烘干。然后在鍋內抹上些油脂，起到潤滑、防止生銹作用。

　　鐵鍋不要配鋁勺：如用鐵鍋炒菜做飯時，應用鐵鏟、鐵勺，如用鐵鍋配鋁鏟、鋁勺，則會對人體帶來危害。這不僅因為兩者易發生摩擦，還由于鋁和鐵是兩種化學活性不同的金屬，當它們以食物作為電解液時，鋁和鐵能形成一個化學電池。電池作用的結果，使鋁離子進入食物，并隨食物進入人體，使人體含鋁量增加。所以，鋁鏟、鋁勺等搭配鐵鍋使用，比搭配鋁鍋更有害。

　　炒完一道菜刷一次鍋。盡量不要用鐵鍋煮湯。不能用鐵鍋盛菜過夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。

　　嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。

　　面對各種材料、各種形狀、工藝各異、功能不同的鍋具，學會挑選安全的質量合格的鍋，學會購買不同的鍋并按照其功能和安全守則使用，選對鍋、用好鍋，避免病從口入，對我們的健康將大有裨益。