不銹鋼炊具

　　葉子是個職場白骨精，凡事要求完美，每天上班前精心打扮自己，下班后只要有時間就精心收拾小家庭，就連廚房的一鍋一碗也是收拾的光潔明凈。為了美觀大方，當初家里的廚具葉子幾乎都挑選了不銹鋼的。她一直認為自己當初的選擇是明智的，直到這次錳超標事件，葉子覺得自己有必要重新認識不銹鋼廚具。

　　優點：不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入一些微量元素制成的。其金屬性能良好，制成的器皿美觀耐用，比其他金屬耐腐蝕。

　　缺點：不銹鋼制品如果被腐蝕對人體是有危害的。腐蝕帶來的明顯的后果就是里面的重金屬會溶解，在人體中慢慢蓄積，從而危害人體健康。其中，鎘是危害性比較大的一種，所以我國對鎘的含量有嚴格要求，即每平方分米鎘的含量不得超過0.005毫克，其次是鎳，每平方分米不能高于0.1毫克，鉻則不得高于0.4毫克。

　　優質不銹鋼炊具可放心使用

　　在我國，食品接觸類不銹鋼制品分為兩類，一類叫食具容器類，即用于生產、加工、烹飪和盛放各種食品的炊具、餐具、食具及其他容器，也就是鍋、碗、盆等。還有一類為不銹鋼餐具，即作為直接接觸食品的刀、叉、匙、筷等餐具，這兩類不銹鋼制品都在《食品安全國家標準不銹鋼制品》規定范圍內，但食具容器類不銹鋼制品對鋼材的要求更高，因為蒸、煮、炒、煎等烹飪過程對溫度要求較高，對炊具等防腐蝕能力有更高的要求。不銹鋼餐具上印有“13—0”、“18—0”、“18—8”三種代號。代號前面的數字表示含鉻量，鉻是使產品“不銹”的材料;后面的數字則代表鎳含量，產品的鎳含量越高，耐腐蝕性越好。為防止鎳、鉻等重金屬危害人體，國家對其溶出量規定有相關的標準。

　　前段時間有媒體報道一些不銹鋼炊具錳含量超高可能對消費者健康造成不良影響，引起公眾的關注和恐慌。2月24日，國家食品安全風險評估中心舉辦媒體風險交流會，發布了評估結果：符合我國相關標準的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。國家食品安全風險評估中心對包括蘇泊爾相關產品在內的近40件樣品進行了檢測。檢測結果表明：平均錳遷移量為每千克食物0.35毫克，不銹鋼炊具析出的錳，加上人體每日通過膳食、飲用水攝入的錳，遠未達到人體每天大耐受量10毫克的水平。國家食品安全風險評估中心表示，錳是人體必需的元素之一，有多種重要的生理功能，錳缺乏可引起多種疾病;錳的毒性遠低于鉛、砷、鎘、鉻、鎳等，大多數食品和飲水中都含有錳，胃腸道對錳的吸收率較低，且有雙向調節機制，即錳缺乏時，吸收率上升;錳充足時，吸收率降低。

　　錳在不銹鋼板材里面有國家相應的標準規定，不同牌號的不銹鋼板材，不同的重金屬含量應該有相應的范圍，凡符合我國相關國家標準的不銹鋼制品，其錳的遷移限量不會造成健康損害。所以，只要是正規產品均可放心使用。