目錄：
編者按：對于我們常吃的食物你了解多少？即使是再常見的食物也有你不了解的營養價值。想要知道這么平常的食物都有哪些營養價值嗎？
平常食物中的不平常養分
1、酪蛋白
身世揭秘：蛋白質中的一種
健康貢獻：
1.優質氨基酸含量高，且組成比例與人體的生理需要接近，易被吸收，可完全為人體所利用。以一個體重為50公斤的輕體力勞動者為例，每天應從膳食中攝取75克蛋白質才能滿足需要，如果換用酪蛋白來提供，只需40克就夠了。
2.促進人體對其他養分的吸收與利用。酪蛋白在酶的作用下分解成多種分子量大小不等的肽類，這些肽類具有明顯的生物學功能，可保護腸道中的鈣元素等礦物質不被植酸結合排出體外，從而增加人體對這些礦物質的吸收與利用率。
佳來源：谷物、豆類、堅果、肉類、牛奶等，其中牛奶位居榜首，酪蛋白含量達到總蛋白質的80%以上，這也是保健專家大力提倡“終生不斷奶”的理由之一。
愛心提示：高酪蛋白食物尤其是牛奶勿與柑橘、果汁、巧克力等同食。奧妙在于這些食物中果酸較多，容易導致酪蛋白凝固、沉淀，消化道難以吸收，重者還可能導致消化不良或腹瀉。好在喝牛奶前后l小時以后，再考慮進食水果或巧克力等。
2、短鏈脂肪酸
身世揭秘：脂肪酸包括長鏈、中鏈、短鏈等3種，短鏈脂肪酸是其中之一，乃是人體吃入的食物纖維到了結腸，在一種益生菌——擁有B -糖甙鏈酶的細菌作用下形成的，如乙酸、丙酸與丁酸等。
健康貢獻：
1.產生能量。供給人體所需能量10%。
2.充當腸道上皮特殊營養因子的角色保護腸道粘膜。
3.增強胃、腸運動機能防止便秘。
4.丁酸還能修復腸道粘膜損傷，防治潰瘍性結腸炎，而丙酸則有促進鈣元素吸收的作用。
佳來源：短鏈脂肪酸源自食物纖維，故富含食物纖維的蔬菜、粗糧為其佳來源。
愛心提示：安排三餐食譜時不可“食不厭精”，應給粗糧、蔬菜一席之地，做到粗細搭配、廣采博食，則可獲得足量的短鏈脂肪酸。
