肉類等土特產的健康吃法

　　肉類 臘肉脂肪、鈉鹽含量均偏高

　　肉類食品為了便于攜帶和保存，往往會風干、熏制或者采用真空包裝等方法。比如湖南、四川一帶的特色食品臘肉，近幾年在全國都很受歡迎。還有南京鹽水鴨、德州扒雞、平遙醬牛肉等等這些經過處理后的真空包裝食品也是節前節后人們常用來饋贈親友的特產。

　　雖然這些肉類特產口感各異，帶著濃濃的家鄉味兒，但是從營養和健康的角度來看這些食品對很多患有高血脂、高血壓等慢性疾病患者來說其實并不合適。

　　北醫三院營養科主任李百花表示 ，這些肉制品往往脂肪含量非常高。以臘肉為例，100克臘肉中脂肪含量高達50%，而且每100克含膽固醇123毫克，比鮮肉要高50%。而飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，這些肉類在制作的過程中營養損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素受到很大損失，其中B族維生素、煙酸、維生素C等含量幾乎為零。后，作為一些加工肉類的通病，這些食品中的鈉元素含量較高。為了達到更好的口感，這些食品在加工的過程中往往加入更多的鹽。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。而進食臘肉時鹽分的攝入也會增多，血壓較高的人群可能會受到影響。

　　由于臘肉的油脂和鹽含量都比較高，使得很多血脂高的人只能望“肉”興嘆。其實無論哪種食品，只要控制好攝入的量，就不會對健康產生太大的影響，我們可以在烹調的方法和日常攝入量上做一些文章。

　　第一，吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

　　第二，吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

　　第三，因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。