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編者按：如今的許多人們喜歡吃燒烤，盡管也許他們知道燒烤并不是很干凈很健康，但是就是抵擋不來美味的誘惑。那么，燒烤為何勾人胃?下面就讓小編來為您解答燒烤的秘密吧。
燒烤緣何勾人胃
一串串鮮嫩的肉串并列擺放在炭火熊熊的烤槽上，不一會兒咝咝冒油，香氣四溢，待六七分熟時再撒上孜然、辣椒面、胡椒粉等調料，那顏色、那味道，令人垂涎欲滴。老遠，就有人仰頭吸吸鼻子，說“好香”，情不自禁搜索著味道的來源，忍不住在燒烤爐邊駐足張望。每到傍晚，各種各樣的燒烤在街頭巷尾拉開陣勢，油煙騰空而起，成為城市一道特殊的風景線。不僅僅是在中國，世界各地都有關于燒烤的美食。
愛味美長相守
你愛吃街邊燒烤嗎?這個問題問10個人，有9個人會回答“喜歡”，剩下的一個會說“不是不愛吃，而是不敢吃”。
為什么呢?武漢大學公共衛生學院臨床流行病研究中心高級公共營養師廖皓磊教授說，原因有三，一是燒烤的文化屬性，二是人類的趨香性，三是僥幸心理。
遠古時期;我們的老祖宗發現了火，把飛禽走獸捕來用火烤熟了吃，從生食進化到了吃熟食，延長了壽命，是人類的一大進步。燒烤是人類原始的烹調方式.熱愛燒烤，是對原始飲食文化的傳承，也是對祖先狩獵時代文化的向往和回歸。
從芳香心理學來講，人們迷戀燒烤的獨特風味，屬于人類的“趨香性”，如同動物的趨光性一樣，是一種本能反應，具有遺傳性。街邊烤肉在烹制時，多半受熱不均，有的還是夾生，有的部分卻已經糊了。烤糊的蛋白質中大量的芳香族側鏈分子散發出特有的香味，在街頭誘惑著人們的嗅覺神經，讓人不自覺地有品嘗的沖動。
雖然我們都知道燒烤會危害健康，只不過，醫學的嚴謹性告訴我們，致病原因大都屬于不確定因素。“有可能損傷食管粘膜”，“有可能感染寄生蟲病”，“有可能致癌”，也許正是“有可能”三個字麻痹了解們的心，人人抱著僥幸的心理，總覺得倒霉的該是別人，輪不到自己。
