真正科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)早餐，應(yīng)在進(jìn)食含有動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆類蛋白質(zhì)食物的同時(shí)，進(jìn)食富含碳水化合物的谷類、薯類食物，由于碳水化合物供能速度快，人體首先利用碳水化合物供能，在給機(jī)體及時(shí)補(bǔ)充能量的同時(shí)也自然減少了蛋白質(zhì)供能，從而保障蛋白質(zhì)履行“構(gòu)成和修復(fù)組織“的職能，這便是營(yíng)養(yǎng)學(xué)當(dāng)中非常的“碳水化合物節(jié)約蛋白質(zhì)”理論。

　　成年人早餐的能量應(yīng)為2930千焦（700千卡）左右，其中谷類為100克左右，饅頭、面包、麥片、面條、豆包、粥等都適合做早餐的主食，適量的含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如魚蝦、牛奶、雞蛋或大豆制品，再有100克的新鮮蔬菜和100克的新鮮水果（請(qǐng)注意，上述提到的重量均指生重的可食部分）。不同年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度的個(gè)體所需要的能量和食物量不同，應(yīng)根據(jù)具體情況加以調(diào)整。

　　評(píng)價(jià)早餐的質(zhì)量還可以根據(jù)食物的種類對(duì)早餐營(yíng)養(yǎng)是否充足作基本的評(píng)價(jià)。如果早餐中包括了谷類、肉和蛋等動(dòng)物性食物、奶和豆及其制品、蔬菜和水果等4大類食物，即達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)充足：如果只包括了其中3類，則早餐的營(yíng)養(yǎng)比較充足：如果只包括了其中2類或2類以下則早餐的營(yíng)養(yǎng)不充足。