醋

　　醋的大作用是調(diào)味開(kāi)胃，但未必人人都適用。而且，醋吃多了還可能帶來(lái)一定的副作用。

　　1、3種情形慎吃醋

　　★吃藥慎吃醋

　　服藥期間如果飲用太多醋，會(huì)降低藥效。還有一些中藥也不能與醋“和平共處”。如復(fù)方銀翹片之類(lèi)的解表發(fā)汗中藥遇到醋后，不僅會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，其中的生物堿等有效成分也會(huì)遭到破壞，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

　　★胃潰瘍患者慎吃醋

　　醋中含有豐富的有機(jī)酸，有一定的刺激作用。所以，醋會(huì)腐蝕胃腸黏膜，加速潰瘍病的發(fā)展。而且，醋還能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致胃酸增多、潰瘍加重。

　　★空腹?fàn)顟B(tài)慎吃醋

　　空腹?fàn)顟B(tài)下，胃無(wú)法承受大量醋的刺激。所以，好在佐餐或者加工菜肴的時(shí)候食用醋。

　　2、什么時(shí)候多吃點(diǎn)醋

　　夏天出汗較多，汗液中會(huì)丟失相當(dāng)數(shù)量的鋅，胃酸也相應(yīng)減少。因此，食欲會(huì)減退。烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，可使胃酸增多增濃，讓人胃口大開(kāi)。

　　3、烹調(diào)小技巧

　　★在烹調(diào)動(dòng)物性食物（如魚(yú)等）時(shí)，可以加一些醋，既可去除魚(yú)腥或肉腥味，提高食物風(fēng)味。更能增加蛋白質(zhì)的吸收率，還能使肉類(lèi)食品易熟、易爛。

　　★炒青菜時(shí)放點(diǎn)醋。醋具有保護(hù)維生素C的作用。蔬菜和水果是維生素C的豐富來(lái)源，但維生素C在烹調(diào)中極易損壞。如在炒菜時(shí)加入幾滴醋，就會(huì)使蔬菜中維生素C的損失減少，而且有利于食物中鐵的吸收。