選購(gòu)優(yōu)質(zhì)面包的竅門
1．色澤。
優(yōu)質(zhì)面包表面呈黃揭色或金黃色，烤得勻，無斑點(diǎn)，色彩光艷，無燒焦或發(fā)白的現(xiàn)象。如面包黑紅、有斑點(diǎn)、色暗則為次品。
2．形態(tài)。
優(yōu)質(zhì)面包外形整齊，光滑，清潔，均勻，在邊、角、面上無凹凸不平處，無氣泡、裂紋、粘邊和變形等。反之，皮厚而硬，外形不均勻，凹凸不平，有氣泡、粘邊的為次品。
3．內(nèi)部組織。
從面包斷面觀察，氣孔細(xì)密均勻，氣泡膜很薄，有乳白色光澤，無大孔洞，富有彈性則為優(yōu)質(zhì)面包。如氣孔大小不一，氣泡膜厚，呈灰白色或變黃，則為次品。
4．指按。
用手指按壓面包切口，有像摸絨布感覺的質(zhì)優(yōu)；若手感黏或易散，無彈性感的質(zhì)品。
5．味道。
聞時(shí)，優(yōu)質(zhì)面包有淡淡的甜味和清爽的芳香，無其他異味和酸味者為優(yōu)，若嗅時(shí)有成味、甜味、酸味、苦味或其他異味者為次。
