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編者按：現在污染越來越嚴重，甚至蔓延到人們的餐桌上來，因此很多人都特別注重飲食安全，網絡、報紙上說什么能吃就多吃什么；什么不能吃就不吃什么，這樣真的就對嗎？
有一種有機酸，健康危險等級是3（高是4），進入人體之后可能導致腎結石，而它在一種食物中的含量達到1%，還有兩種食物中的含量達到0.5%；膽固醇雖然是人體必需的，但是高膽固醇會導致高血壓以及與此相關的一些心血管問題，70克某種食物中所含的膽固醇就達到RDA的量（美國科學院食品與營養委員會認為足夠滿足人體需求的量）；還有一種食品添加劑，廣泛應用于日常飲食中，且多數人都超過RDA的量，而過高的使用量會導致高血壓、心肌梗塞以及腎臟疾病……
那么，這些食物，你會認為“健康”或者“安全”嗎？
一起來看看它們都是什么吧！第一個說的是草酸，菠菜中的含量高達1%左右，胡蘿卜、白蘿卜中的含量達到0.5%；第二個食物是雞蛋，而豬肉、牛奶及其相關食品如奶酪、奶油、冰激凌中的膽固醇含量也都很高；第三種是鹽，每日推薦量是6克（其實RDA是指各種來源的鈉總共2.4克，而6克鹽中的鈉含量已經達到了2.4克），1日多數人的食譜中都超過這個量。
可是，從其他方面來看，它們卻又是非常“優質”的食物。菠菜提供豐富的維生素A、p-胡蘿卜素和葉酸，而葉酸是絕大多數人尤其是懷孕婦女所缺乏的；胡蘿卜更是眾所周知的“好蔬菜”。雞蛋更不用說，優質的蛋白質，富含多種維生素和礦物質，長久以來就是看望病人及產婦的“佳食品”。而鹽，是保證人體電解質平衡的的基礎，而且，作為基本的味道之一，沒有了鹽，吃嘛嘛都不香了。
有許多談論食物的文章經常的寫法就是：某某食物，含有哪些成分，其中某種成分是人體必需的，對于人體有怎樣重要影響，如果缺乏就會有哪些嚴重的后果，所以，這個東西一定要多吃、常吃；或者，某某食物，含有哪些成分，其中某種成分對人體有害，它的化學結構是什么，人體攝取過多之后會導致哪些疾病，所以，要盡量少吃、不吃。這些文章中所說的東西可能都是有科學依據的，但是如果把前一類文章收集到一起并且照著做的話，后的結果是被撐死了；而如果收集一堆后一類文章也照著做的話，其結果就是沒多少東西能吃了，后“嘴里能淡出鳥來”，還可能落個營養失調。
