茄子的食用方法指南
茄子的吃法有多種，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，不論葷素都能烹調出美味的菜肴。茄子善于吸收肉類的鮮味，因此配上各種肉類，其味道更加鮮美。
茄子在烹飪過程中需要注意一些小問題，以減少營養的損失。吃茄子不要去皮，茄子皮里面含有維生素P，維生素P和維生素C是一對很好的搭檔，維C代謝過程中需要維P的支持。
紫茄子煮米飯可輔助治療黃疸型肝炎；茄子加油鹽清蒸可治療內痔發炎腫痛、內痔便血、痔瘡便秘等癥；白茄子根水煎后加紅糖服用可治療產后腹痛。
【烹飪小妙方】
茄子油炸會造成維生素P大量損失，但掛糊上漿后炸制能減少這種損失；茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
