適合冬天吃的涼菜

　　清香拌毛肚

　　牛百葉即牛胃又稱牛肚，性味甘平，以形相補，有補益脾胃的作用，《本草綱目》說它能“補中益氣，解毒，養脾胃”，《本草蒙荃》又說它有“健脾胃，免飲積食傷”的作用，本品養胃則可潤肺，此“補土生金”之理。

　　原料：毛肚、紅菜椒、香菜、黃瓜

　　調料：蒜、鹽、花椒、熟芝麻、子彈頭干辣椒、鹽、胡椒粉、紹酒、紅辣椒油。

　　做法：

　　1、黃瓜切絲、紅菜椒切絲、香菜切段，大蒜拍成蓉，干辣椒用剪刀剪小段。

　　2、鍋中做80度左右的開水，放紹酒、鹽放入毛肚略微焯一下即可撈出過涼水切條待用。

　　3、鍋中做熱辣椒油放入干辣椒、芝麻、侵出香味，加少許蒜茸、醋、鹽、雞精調成香辣汁，將毛肚、黃瓜絲、紅椒絲、香菜與香辣汁成在碗中攪拌均勻即可。

　　雜蔬拌木耳

　　醫學研究證明：黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能使血液流動順暢，減少心血管病發生。這道菜中可外加一些自己喜歡的冬季鮮蔬雜菜，譬如胡蘿卜、洋蔥之類的，口感更加豐富。

　　原料：干木耳20克、香菜2棵、青椒一根（實耗1／3根）、胡蘿卜一根（實耗半根）、洋蔥一個（實耗1／4個）、大蒜4瓣、鹽1／2茶匙、醋1茶匙、生抽1／4茶匙、油1湯匙。

　　做法：

　　1　將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發；

　　2　分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當大小的塊；

　　3　湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水后備用。根據個人喜好可將胡蘿卜也焯一下；

　　4　焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器里，壓入蒜蓉；

　　5　將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上；

　　6　加各種調料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。

　　Tips：

　　1　清洗木耳時可以在水中加些淀粉，清潔的更徹底更省水；

　　2　雜蔬的種類根據各人愛好添加，調料的種類也可根據個人愛好調整。