11.橄欖油

　　到目前為止，橄欖油是世界公認(rèn)健康的油品，因?yàn)樗卸嗟膯卧伙柡椭舅?，大概占?0％。它能降低低密度脂蛋白膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。橄欖油還含有多種植物性化學(xué)成分，多酚氧化？就是顯著的一種，它可保護(hù)心臟免于自由基的傷害。除了保護(hù)心臟，橄欖油還能預(yù)防癌癥，因?yàn)槎喾蛹由县S富的維生素E，就形成一張強(qiáng)而有力的保護(hù)網(wǎng)，讓癌細(xì)胞不容易侵入。美國(guó)哈佛公衛(wèi)學(xué)院和希臘雅典公衛(wèi)學(xué)院聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，每天食用一次以上橄欖油的女性比不常使用的人，罹患乳癌機(jī)率少了25%。

　　聰明的保存：開(kāi)瓶后的橄欖油，若長(zhǎng)期放在廚柜中常易變質(zhì)，味道及具有保護(hù)作用的化合物也容易流失。放在冰箱或陰涼處，是保持橄欖油新鮮好的方法。只要在使用前，倒出所需要的量，置于室溫下，很快就能恢復(fù)原先的液體狀態(tài)。

　　12.大蒜

　　現(xiàn)代的研究資料則顯示，大蒜中特殊的蒜素能降低膽固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板貼到血管壁上，造成動(dòng)脈硬化，是保護(hù)心臟的好食物。

　　烹飪小秘訣：對(duì)大蒜辛辣味始終不能接受的人，可先把蒜頭拍碎，在炒煮蔬菜或肉類(lèi)時(shí)再加入，這樣便能減輕味道，但長(zhǎng)時(shí)間加熱也會(huì)分解蒜素的藥效成分，所以好不要超過(guò)15分鐘，這樣既能享受蒜頭的好處，又能避免辛辣的氣味。

　　13.蘆筍

　　蘆筍鮮嫩翠綠的莖干含有豐富的葉酸，是促進(jìn)細(xì)胞再生的維生素B，五根蘆筍大概就有110微克的葉酸，是每天需求量的20％。葉酸除了是孕婦必備的營(yíng)養(yǎng)素，也能預(yù)防心臟病，還有抗癌的效果。此外，豐富的維生素E能夠抗老。

　　健康小食譜：夏天天氣炎熱，很容易中暑，身體虛弱，吃蘆筍是好的選擇?？蓪⑶兴榈乃馄悖俪措u肉片與蘆筍，可加點(diǎn)蔥絲與蠔油調(diào)味。雞肉有豐富的維生素B，大蒜能滋養(yǎng)補(bǔ)身，蔥可增進(jìn)食欲，這種組合對(duì)虛弱的身體有幫助。

　　14.紅葡萄柚

　　葡萄柚除了含有豐富的維生素C，新的研究顯示，它也含有熱門(mén)的抗氧化成分──番茄紅素和β胡蘿卜素，而紅肉與粉紅果肉的成分又比白肉高。葡萄柚低脂高纖，加上豐富的維生素C，是抗癌、預(yù)防心血管疾病與助消化的好水果。

　　有益健康的吃法：葡萄柚切片食用時(shí)，可淋上促進(jìn)食物代謝的葡萄酒，也可以選擇萊姆酒或雪利酒，變換不同的口味。

　　15.海菜

　　海苔與昆布都是營(yíng)養(yǎng)豐富的海中植物，東西方的研究都顯示，海菜具有瓦解腫瘤的能力，科學(xué)家推測(cè)應(yīng)該是β胡蘿卜素和納藻酸鹽這兩種成分。昆布中的鎂與碘能控制血壓，有益心臟，而豐富的鈣質(zhì)則能強(qiáng)化牙齒與骨頭。

　　烹飪小秘訣：干燥海菜所擁有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全在表面，所以不要大力清洗，輕輕用水沖一下就好。昆布表面的白粉不是塵埃，而是一種木密醇的糖粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，熬湯也不可少。保存海菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好的方法就是煮湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素會(huì)流到高湯里，剩下就是有用的纖維與植物性化成分，如昆布中的納藻酸鹽。