目錄：
編者按：冬季餐桌上我們常常會見到芹菜的身影，那你知道這是為什么嗎？你知道吃芹菜有哪些好處嗎？今天小編就為大家詳細介紹一下芹菜的營養價值與功效，以及一些芹菜養生食譜，希望大家都能吃出健康的身體哦。
芹菜的營養價值與保健功效
芹菜味甘、苦、性涼、無毒，含有多種對人體有益的營養物質，其中蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，鈣與鐵的含量是西紅柿的20倍。芹菜中還含有較豐富的胡籮卜素和多種維生素等。另外，芹菜的葉莖中還含有揮發性甘露醇，別具芳香，能增進食欲，具有較好的保健作用。
芹菜具有平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，是輔助治療高血壓病及其并發癥的首選之品，對于血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
芹菜還具有安定情緒、消除煩躁的作用，因為從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對人體能起安神的作用。
芹菜有利尿消腫的作用，其含有利尿的有效成分，消除體內鈉潴留。芹菜是具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質，同時加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
芹菜具有補鐵的功效，其富含的鐵能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還可以避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
芹菜有減肥的功效，芹菜中富含水分和纖維，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥佳品。
食療作用
1．平肝降壓 芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應，并可引起降壓。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2．鎮靜安神 從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。
3．利尿消腫 芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。
4．防癌抗癌 芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
5．養血補虛 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
6.春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
7.芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大于芹菜給予你的能量。
