關于素食的建議

　　雖然上面為大家介紹了6道有助于減肥的素菜，但也不能餐餐素菜，這樣人體攝入的營養不全面，免疫力也比較弱，容易患各種傳染病，還容易發生貧血、骨質疏松等疾病，就算減了重也是不健康的。正確的做法是每周選擇一到兩天吃素，減少高熱量食物的攝入，這樣能達到清理腸道的效果，才真正有利于減肥喔！

　　素食益處

　　近年因無照行醫及詐騙罪被判入獄的臺灣暢銷書作者林光常指出：素食（素食食品）可以凈化血液，預防便秘（便秘食品）及痔瘡的產生，養顏美容（美容食品），并且安定情緒。從健康（健康食品）的角度來講，素食在養生方面實在益處多多。

　　第一：因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。

　　第二：植物性飲食，包括：全殼類、豆類、蔬菜（蔬菜食品）及水果（水果食品），有保護人體降低罹患癌癥（癌癥食品）機會的作用。

　　第三：素食可減輕腎臟負荷，對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟“休息”的作用。

　　第四：素食對預防骨質疏松癥亦有好處。眾所周知，維生素（維生素食品）C有利于鈣（鈣食品）質的吸收。很多植物食品如“綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等”含維生C豐富。

　　第五：許多研究顯示健康的素食能減少罹患心臟病、高血壓（血壓食品）、糖尿病（糖尿病食品）和肥胖等慢性退化性疾病。

　　素食者的五大營養誤區

　　誤區一：油（油食品）脂、糖、鹽過量

　　由于素食較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品（調味品食品）來烹調。殊不知，這些做法會帶來過多的能量（能量食品），精制糖和動物脂肪一樣容易升高血脂，并誘發脂肪肝，而鈉鹽會升高血壓（血壓食品）。很多人還忽視了一個重要的事實：植物油和動物油含有同樣多的能量，食用過多一樣可引起肥胖。

　　誤區二：吃過多水果（水果食品）并未相應減少主食

　　很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，但依然沒有給他們帶來苗條。這是因為水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時候，也要注意同樣的問題。

　　誤區三：蔬菜（蔬菜食品）生吃才有健康價值

　　一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認為這樣才能充分發揮其營養價值。實際上，蔬菜中的很多營養成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素（維生素食品）K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調后更易吸收的營養物質。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，并不比放油脂烹調熱量更低。

　　誤區四：只認幾種“減肥（減肥食品）蔬菜”

　　蔬菜不僅要為素食者供應維生素C和胡蘿卜素，還要在鐵（鐵食品）、鈣（鈣食品）、葉酸（葉酸食品）、維生素B2等方面有所貢獻。所以，應盡量選擇綠葉蔬菜，如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質（蛋白質食品）的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。

　　誤區五：該補充復合營養素時沒有補

　　在一些發達國家，食物中普遍進行了營養強化，專門為素食者配置的營養食品品種繁多，素食者罹患微量營養素缺乏的風險較小。然而在我國，食品工業為素食者考慮很少，營養強化不普遍，因此素食者好適量補充復合營養素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預防可能發生的營養缺乏問題。