4、生姜

　　作用：有獨特的辛辣味。烹飪時增鮮。姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等，能刺激消化液分泌，增進食欲，幫助消化，減少血清中膽固醇，解熱、鎮(zhèn)痛、助發(fā)熱、防治感冒、散寒鎮(zhèn)咳等。外用搗爛敷患處可消炎止痛；飲用姜湯，可防止四季感冒；把姜敷在肚臍上，可防止暈車暈船。

　　禁忌：姜爛了以后，雖然氣味、口味沒有很大的變化，但因為產(chǎn)生了強致癌物質(zhì)黃樟素，所以爛姜一定不能食用。同時胃潰瘍患者也要少食。

　　種類：按肉質(zhì)根的成熟度和儲藏時間分為老姜和嫩姜。

　　如何挑選：一般來說，老姜比嫩姜辛辣味更重。

　　5、大蒜

　　作用：可單用、配用、調(diào)味、裝飾等。大蒜含有30多種含硫化合物和大蒜辣素、大蒜新素、蒜氨酸等有特色的成分。實驗證明，大蒜能抑菌、殺菌，降膽固醇、降脂，可防止腦血栓形成。

　　禁忌：大蒜內(nèi)含蒜素、增精素及蒜硫等成分，直接刺激胃黏膜，過量食用可能會造成胃潰瘍和貧血。

　　種類：按蒜瓣大小，可分為大蒜瓣和小蒜瓣。

　　如何挑選：以外觀完整，無爛皮、疤痕者為佳。

　　6、香蔥

　　作用：烹調(diào)中蔥多做輔料，有去腥氣增鮮的作用。大蔥性味寒，有發(fā)表、通陽、解毒的作用，可以治寒熱頭痛、大小便不通、痛腫等癥

　　禁忌：蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成一種白色的沉淀物——黃酸鈣，阻止人體對鈣的吸收。同時，在世用地黃、何首烏等中藥時，也不能與蔥同時服用。

　　種類：一般分為大蔥和小蔥。

　　如何挑選：以根莖直、葉嫩者為佳。