形態特征
大蒜屬于多年生草本。
根
淺根性作物，無主根。發根部位為短縮莖周圍，外側多，內側較少。
根長可達50cm以上，但主要根群分布在5-25cm土層，橫展范圍30cm。
成株發根數70-110條。
大蒜莖
鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜質鱗被。
葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀。
花莖直立，高約60厘米。
葉
包括葉身和葉鞘。葉鞘管狀，葉生未展出前呈折疊狀，展出后扁平而狹長，為平行葉脈。
葉互生，為1/2葉序，排列對稱。
葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。
花、種子
佛焰苞有長喙，長7～10厘米 傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10厘米，膜質，淺綠色花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽，花柄細，長于花，花被6，粉紅色，橢圓狀披針形，雄蕊6，白色，花藥突出，雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。
蒴果，1室開裂。
種子黑色。花期夏季。
