茴香分為大茴香和小茴香兩種。
大茴香又稱大料、八角茴香，其味甘甜，有強(qiáng)烈的特殊香氣，它的果實(shí)比硬幣稍小一點(diǎn)，可以作為香料或調(diào)料。
小茴香有一股特殊的茴香氣，其外觀如谷子般大小，扁扁的，果實(shí)可作為香料，莖葉可作為食用的一種蔬菜。
大茴香與小茴香的區(qū)別
大茴香外觀有八個(gè)角，呈深棕色，角瓣厚實(shí)，尖角平直，蒂柄向上彎曲，小茴香的外觀和顏色都與谷殼很相似。
功效
大茴香有增加肉香味、增進(jìn)食欲的功效，小茴香有散寒止痛、溫腎縮尿和開胃理氣的作用。
小茴香和孜然
小茴香和孜然在外形上很相似，只看外形也很難區(qū)分，兩者外形都很類似谷子，但是仔細(xì)看會(huì)有差別。首先在形狀上，小茴香表面是黃綠色或者淡黃色，光滑無毛，表面有五條龍騎的棱，腹面稍平，氣味芳香，微甜。
孜然，表面是黃綠色，腹面中央有明顯的顏色較淺的縱棱，具有異香，味微辛。其次，在粉末狀態(tài)下，小茴香呈黃棕色，而孜然呈黃綠色。后，小茴香多用于餡兒料、涼拌菜中，而孜然多用于燒烤、烤肉中。
