紫砂壺開壺新方法

　　新購紫砂壺在正式啟用前皆有個“啟用典禮”，即所謂的“開壺”。開壺的方法步驟多樣，其中最為傳統多用的為以下四步：

　　1.清水煮壺約一個小時;

　　2.壺與豆腐同煮一個小時;

　　3.壺與甘蔗頭共煮一個小時;

　　4.壺與所伺之茶共煮一個小時。

　　仔細分析一下上述步驟，第一步可以稱之為“凈壺”，也就是要把壺清潔干凈;第二步與豆腐同煮的目的按照傳統說法有如下兩點：一是降火，因為豆腐中含有石膏，石膏在中醫里講“性寒”，有降火功效(新燒出來的紫砂壺會殘存很大的“火氣”，故需降之);二是能吸收甚至分解“雜質”。第三步和甘蔗頭一起煮，其目的應該是“借味”，也就是要把甘蔗頭的“清甜”味道留存一些到紫砂壺中。第四步的功效無需贅述了。

　　這四個步驟，其作用各不相同，其中第二步，與豆腐同煮的功效的解釋，似乎值得商榷。豆腐性寒，用之“去火氣”是對的。但用豆腐吸收甚至分解雜質，則比較令人生疑，因為從化學反應理論上講，紫砂壺的化學、礦物成分和豆腐的化學成分，是無法產生化學反應的，所以也就無從“分解”雜質(化學上講到“分解”作用，通常是會有化學反應相隨的)，因此豆腐分解紫砂壺雜質之說難以成立(當然，豆腐有一定的吸附雜質作用或許是成立的)。既然不能分解雜質，那么豆腐在開壺過程中究竟起到什么作用，依在下看，主要是“去味.

　　新的紫砂壺都會散發出紫砂泥的泥味，如果此味不除，會影響到茶的味道，而豆腐的很重要的功效，就是能去除紫砂壺的泥味，這從對比用豆腐煮前、煮后的紫砂壺的氣味的區別就能容易判斷出來。因此，用豆腐煮壺的實際作用應該是“降火、驅味”(其中“降火”該是“紫砂文化”范疇，別太較真兒啦)。

　　接著再深究一下：用豆腐煮壺除了有去除雜味兒的效用，那有沒有壞處呢?先看看豆腐的主要成分：大豆蛋白、油脂及碳水化合物。這下子要出問題了：紫砂壺的開壺是絕不可沾油的!因為紫砂壺具有多孔性狀，毫無疑問，把它與豆腐同煮過后，其壺身氣孔中會保留下一些蛋白質、脂肪和碳水化合物(當然也會包括石膏的硫酸鈣分子等微量成分)，這些成分會伴隨著紫砂壺“一生”的。想象一下：一把新的紫砂壺，其氣孔中最初進入的是些蛋白質、脂肪、碳水化合物分子，以后一旦條件適合，這些分子就很容易發生酶化學反應(就是俗稱的發霉、長毛)。可見，用豆腐開壺“有效”的同時也是留有“隱患”的。