銀耳，也叫白木耳，有“平價燕窩”之稱，很多人都吃過。經典的就是做成“銀耳蓮子湯”。但是每次都做一鍋，難免會吃不完，全家齊分享，也有可能剩下一些，這么好的東西，倒掉多可惜。于是，多余的銀耳湯就這樣進了冰箱。

　　往往第二天，甚至第三天才繼續拿出來吃，好像口味也沒什么不同。于是也不會太當回事，畢竟銀耳每次都要泡發，也挺費事的，這樣一次性多做一點，可以省好多事呢。但是，這樣是可以的嗎?答案是：不可以。

　　一、熟銀耳不能放隔夜

　　熟銀耳經過較長時間的放置，細菌會將其中的硝酸鹽還原成對身體有害的亞硝酸鹽。這種物質會使身體減弱造血功能，健康就受到了威脅。因此，每次做銀耳湯的時候，要少做一些，爭取一次性喝完，不要留到第二天了，即使是放在冰箱里也是不保險的。

　　二、變質的銀耳有毒

　　家里買了一些銀耳，時間長了忘了吃，等想起來的時候，好像又有點變質了。于是把壞掉的那一部分去除，接著吃剩下的，以發揚“艱苦樸素”的優良傳統。但是，這實在是不可取。

　　銀耳變質的初期，從外表上還看不出來，它有一定潛伏期，一般為24小時左右。銀耳變質后產生一種毒素，會使人惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重的還會導致昏迷。萬一遇到這種中毒癥狀，應立即催吐，或去醫院洗胃，不能拖延。

　　因此，買來的銀耳要及時吃完。為防止買到已經變質的銀耳，在購買時就要仔細辨別。好的銀耳干燥、無異味，放到水里泡發，如果能泡至原來的幾倍大，說明是好的銀耳，如果泡了很久仍沒有變得很大，說明是劣質的。還有泡發以后，銀耳也仍然是一塊整的，若是碎成了小塊，也是劣質的。

　　三、銀耳的功效

　　銀耳享有“平價燕窩”的美譽，一定有它的過人之處。那么，它究竟有什么功效呢?

　　1、提高肝臟解毒能力

　　銀耳的這一功能，能很好地保護肝臟，使肝臟的解毒能力大大提高，減輕了肝臟的負擔。

　　2、護膚

　　銀耳里有一種膠質，能使皮膚更白凈、更有彈性，是女性由內而外滋補的佳品。