銀耳湯過夜能喝嗎

　　銀耳湯是一種高級營養補品，不過，做這樣的健康美食，也會有所擔心，隔夜的木耳和銀耳不能吃嗎?

　　網上流傳出一種說法，“銀耳湯不能過夜”，究其細節，認為銀耳湯過夜之后，含有的硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會破壞人的造血功能，是常見的致癌物質之一。

　　銀耳過夜放置之后亞硝酸鹽會不會增加?

　　這里以木耳的實驗數據為例。實驗測定了鮮木耳在室溫和冷藏室中存放24小時之后的含量，發現無論什么溫度下儲存，變化都非常小。

　　文章還測定了水煮對木耳亞硝酸鹽的影響，室溫存放24小時之后，亞硝酸鹽含量從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，這么小的變化對人體健康的影響可以忽略不計。

　　銀耳雖無數據，但從理論上推測，其變化規律應當與木耳相似。

　　通常的食用量不超過干品5克，也就是相當于鮮品50克左右。如果用銀耳來煲湯，數量更少，每天吃的量不過是一兩朵。

　　即便再多說一些，按鮮重100克(大約可以裝兩碗)來計算，每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發生中毒的劑量是200mg以上，差著幾百倍呢。

　　相比而言，人們吃腌菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、肴肉、醬肉等，所得到的亞硝酸鹽數量會比這個量高幾十倍甚至百倍。

　　因此，所謂吃過夜銀耳會引起中毒的說法，純屬危言聳聽。目前還不曾見到因為吃隔夜銀耳或木耳發生中毒的報道。

　　除非有人故意在銀耳中非法添加亞硝酸鹽或硝酸鹽，才有這種可能性。

　　根據以上分析，冷藏條件下，過夜的銀耳湯是安全的。當然，和所有的食物一樣冷藏保存時間都不宜過長，另外盡量是加熱充分了再食用，以防微生物的感染，這是適用于一切冷藏食物的普遍規律。

　　銀耳湯確實不會產生亞硝酸鹽。銀耳湯一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，就可以保存1-2天時間，完全不必擔心。

　　如果銀耳一次泡發多了，也只需放入冰箱，避免變味發臭，次日仍可繼續烹調食用。