3、在削山藥皮之前戴上手套可避免皮膚過敏發生。

　　4、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可以減少黏液。

　　山藥的制作技巧

　　1、山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

　　2、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

　　3、山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

　　4、好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異?？诟?。

　　5、山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

　　如何挑選山藥?

　　選購山藥時要掂重量，大小相同的山藥較重的更好，而好的山藥則潔凈、無急性或分枝，沒有腐爛和蟲害、切口處有黏液。

　　山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅、質量差。

　　山藥如何保存?

　　尚未切開的山藥可放陰涼處，切開的則蓋上濕布保濕，放入冰箱的冷藏室中保鮮。

　　結語：以上就是三九養生堂為您總結的關于山藥的內容，通過上文的介紹，大家對于山藥的營養價值以及功效都知道了吧，山藥在食用的時候一定要注意這些，不然吃不好反而傷了你，可以先用清水加少許醋洗，這樣可以減少粘液。