1.會影響到視紫紅質的合成速度或停止合成。引起夜盲癥，暗適應能力減弱，在黃昏或從明亮進入暗處時，不能很快看清楚物體，只要供給足量的VA，這一癥狀即可消失。

　　2.上皮組織萎縮，角化，皮膚干燥，呼吸道、泌尿道、腺體上皮病變，使機體抵抗力下降，易感染疾病，如上呼吸道感染，感冒等。VA缺乏，還可使淚腺上皮細胞受損分泌停止，使眼結膜，角膜干燥而引起干眼病，其表現為角膜、結膜干燥，發(fā)炎。嚴重時角膜軟化，穿孔，失明。

　　3.引起生殖功能衰退，VA有提高幼小動物對氮利用的特殊作用。因而能促進體內蛋白質的合成，加速細胞分裂的速度和刺激新細胞的成長。

　　4.兒童如果缺乏維生素A，體內肌肉和內臟器官萎縮，體脂減少，骨骼生長不良及生長發(fā)育遲緩，生長停滯，并易感染各種疾病。

　　維生素A良好的來源是各種動物的肝臟，魚肝油、魚卵、全脂奶、奶油、禽蛋等。植物性食物中含β-胡蘿卜素較多的有胡蘿卜、菠菜、苜蓿，豌豆苗、紅心紅薯，蕃茄，油菜，韭菜，莧菜等綠色蔬菜和水果。

　　二、缺乏維生素D

　　兒童將引起佝僂病，成人則可引起骨質軟化病，特別是孕婦和哺乳期的婦女缺乏VD時，更易發(fā)生骨質軟化病。

　　在植物性食品中幾乎不含VD，主要來源是魚肝油、雞蛋黃、黃油、肝、奶等食物。

　　三、缺乏維生素E

　　VE是人體內一種強抗氧化劑，能防止不飽和脂肪酸的自動氧化，從而維持細胞膜的正常脂質結構和生理功能。如果缺乏VE，不飽和脂肪酸被氧化破壞，細胞就要受到損害。如果長期缺乏VE，容易發(fā)生未老先衰，產生疾病。

　　VE主要存在于植物性食品中，麥胚油，棉子油，玉米油，花生油，芝麻油是特別良好的來源。菠菜、萵苣葉，甘藍等綠葉蔬菜中含量也很豐富。在肉、奶油、奶、蛋和魚肝油中也有。

　　四、缺乏維生素K

　　VK有“止血功臣”之稱。它不但是凝血酶元的主要成分，而且還能促使肝臟內凝血酶元的合成。如果缺乏，將導致血中的凝血酶元含量降低，出血凝固時間延長，還會出現皮下肌肉和胃腸道常有出血現象。

　　維生素K主要存在于綠色蔬菜中，如菠菜、白菜中含量極為豐富，肝臟、瘦肉中也含有VK，此外還來源于人體大腸內細菌的合成。

　　五、缺乏維生素C

　　VC缺乏的典型癥狀是壞血病，其主要特征是多處出血，依次出現疲倦，虛弱，關節(jié)疼痛，牙齦出血，齦炎和牙齒松動等癥狀，隨后因毛細血管脆弱而引起皮下出血，小兒則出現生長遲緩，煩燥和消化不良，逐漸出現牙齦萎縮，浮腫，多處出血以及骨骼脆弱，壞死等癥狀;缺乏維生素C會降低谷胱甘肽的濃度，損害人體的抗氧化系統(tǒng);缺乏維生素C會引起造血機能障礙。

　　結語：通過上文的介紹，想必大家對于維生素缺乏的表現也是有了一個比較全面的了解了吧，大家也是了解到維生素對于我們身體的重要性了吧，所以說，在生活中，我們要做到多種食物的攝入，確保維生素攝入正常。