1、潛伏期
1～3h，長者可達20h。
2、發病急
突然發生全身皮膚及黏膜呈現不同程度青紫色。表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，不伴相應的呼吸困難。
重者有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹等
3、嚴重中毒
中毒嚴重中毒者可出現煩躁不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、血壓下降、呼吸衰竭等，如搶救不及時，可在2h內死亡。
有頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、粘膜發紺等。
嚴重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環衰竭而死亡。重癥也可發生抽搐、昏迷。一般預后較好，嚴重者可并發厥脫，肺衰，若不及時搶救，可致死亡。
亞硝酸鹽中毒預防措施
1、保持蔬菜新鮮，禁食腐爛變質蔬菜。短時間不要進食大量含硝酸鹽較多的蔬菜;勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應稍多，至少待腌制15天以上再食用。
2、肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量應嚴格按國家衛生標準的規定，不可多加。
3、不喝苦井水，不用苦井水煮飯、煮粥，尤其勿存放過夜。
4、妥善保管好亞硝酸鹽，防止錯把其當成食鹽或堿而誤食中毒。
亞硝酸鹽中毒的常見原因
1、亞硝酸鹽與食鹽相似，個別餐飲單位誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用，會引起急性中毒。
2、在食品加工時，常用亞硝酸鹽作為某些魚、肉加工品的發色劑，有時放得過多，就會引起中毒。
3、投毒。
4、發生中毒的另一原因是蔬菜。
①進食存放過久的熟菜如夜菜，室溫越高，放得越久，亞硝酸鹽的含量越高。
②進食貯存過久的蔬菜，在氣溫較高的季節，綠葉蔬菜存放一天，其亞硝酸鹽含量會增加幾倍。
③腌制不透的酸菜：酸菜在腌漬完畢的2至4天，亞硝酸鹽含量開始增高，7至8天含量高9天以后逐漸下降。如果鹽濃度在15%以下，初腌制的蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。
誤食亞硝酸鹽中毒怎么辦
誤食亞硝酸鹽的人通常會出現胸悶憋氣、紫紺的癥狀。一旦發生亞硝酸鹽中毒應立即搶救、迅速灌腸、洗胃、導瀉，讓中毒者大量飲水。切記，一定要讓患者臥床休息，注意保暖。應將患者置于空氣新鮮、通風良好的環境中。
結語：看完了上面的文章，大家對于亞硝酸鹽中毒的原因以及如何才能預防亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽中毒癥狀有哪些的相關知識是不是已經非常熟悉了呢，希望上面的介紹能夠對大家有所幫助。后小編祝大家身體健康，萬事如意!
