肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不用說(shuō)，大家都知道事很高的，而且經(jīng)常食用肉類可以增強(qiáng)我們的免疫力，但是這里的肉得要是新鮮的，不能過(guò)量的食用加工肉，很多人都看到報(bào)道稱加工肉會(huì)致癌，而且加工肉的危害也有很多，下面隨著飲食養(yǎng)生匯視頻全集來(lái)了解一下吧。

　　正值春節(jié)期間，家家戶戶過(guò)大年，大魚(yú)大肉吃了一個(gè)月，然而現(xiàn)場(chǎng)提出2015年10月26日世界衛(wèi)生組織WHO下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC發(fā)出一份報(bào)告，將香腸、火腿、牛肉干等加工肉類食品列入了一級(jí)致癌物質(zhì)。

　　加工肉制品會(huì)致癌嗎

　　報(bào)告說(shuō)，“對(duì)人類而言，有充分證據(jù)表明，食用加工肉制品會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌……每天食用50克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加18%。”報(bào)告列舉，加工肉包括以腌、熏或發(fā)酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。

　　致癌風(fēng)險(xiǎn)劃分為五個(gè)級(jí)別

　　第一類：致癌

　　煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚(yú)等明確有致癌作用的致癌物。

　　第二類：很可能致癌

　　丙烯酰胺、鉛、甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。這類物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已證實(shí)有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大，應(yīng)盡量避免。

　　第三類：可能致癌

　　對(duì)人體致癌性的證據(jù)不充分，但是對(duì)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。

　　第四類

　　致癌度不確定。蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質(zhì)動(dòng)物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究則明確無(wú)致癌作用。當(dāng)然，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因?yàn)樗鼈冸m然不致癌，但可以帶來(lái)其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　第五類：很可能不致癌

　　常吃加工肉男性生育差

　　一項(xiàng)新研究顯示，不同的吃肉偏好對(duì)生殖力將產(chǎn)生不同影響。大量食用培根、香腸等加工肉制品的人，試管受精的成功率低;吃雞肉等禽肉更多的人，試管受精的成功率高。

　　哈佛陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院魏霞博士及其研究團(tuán)隊(duì)，對(duì)在麻省總醫(yī)院接受試管受精治療夫婦中的141名男性進(jìn)行了跟蹤研究，這些男性提供其飲食信息，包括肉類總攝入量以及肉的種類。結(jié)果顯示，那些吃禽肉多的男性，比吃加工肉制品多的男性，試管受精成功率高13%。

　　加工肉吃太多易傷心臟

　　研究剛開(kāi)始時(shí)，這些人都沒(méi)有心臟衰竭、缺血性心臟病或癌癥等病史。研究過(guò)程中，參試者填寫(xiě)有關(guān)飲食和生活習(xí)慣的問(wèn)卷。結(jié)果顯示，如果男性每天吃75克以上紅肉加工品，患心臟衰竭的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加28%;如果男性每天多吃50克加工肉(約一兩片火腿)，患心臟衰竭的風(fēng)險(xiǎn)上升8%;吃多加工肉的男性出現(xiàn)心臟衰竭的風(fēng)險(xiǎn)更是增加了2倍以上。

　　本期嘉賓介紹

　　胡東鵬

　　性別：男，職稱：中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院副主任醫(yī)師專業(yè)，特長(zhǎng)：糖尿病及其并發(fā)癥、甲狀腺疾病、肥胖癥。

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