食用油是現代廚房中必備食品，在古時，獲得植物油相對比較困難，所以常常用豬油、羊油、牛油等作為調味料。而今天我們經常食用的往往是大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油亦或是調和油。

　　現代的食用油中富含多種脂溶性維生素、不飽和脂肪酸，同時炒菜時起到傳熱、增加菜肴顏色和增加食物營養的作用。但是食用油用不對，會危害全家人健康。下面我們就一同來了解食用油常見的錯誤使用。

　　1高溫加熱

　　不少人信奉熱鍋熱油炒菜更香，同時食物不容易粘鍋，很多時候等到油冒煙了才放入蔬菜。其實高溫不僅會破壞食用油中的營養物質，同時溫度高于油的煙點，會導致食用油碳化，產生的過氧化物甚至是致癌物質。

　　2長期食用同一種油

　　不少人將這種習慣美其名曰忠誠，但是這樣的食用方法對健康并不利，容易導致營養元素的缺乏。經常更換食用油，增加食物營養，又解決身體對其他油脂需求的問題，同時降低的中毒幾率。

　　3“油多不壞菜”

　　油多不壞菜，但真的會破壞健康。肥胖、高血脂、心血管疾病、脂肪肝等與食物中脂肪含量過高有著密切關系。一般建議，每人每天食用油重量不超過25g。

　　4單純的食用植物油或動物油

　　如果食物中缺乏油脂，人體對脂溶性維生素的吸收利用率會很低。而食用油，包括動物油和植物需要搭配使用，才能對健康有利。

　　5油炸后的油舍不得丟棄

　　油炸后的油脂中存在過氧化物，反復油炸的食用油中存在致癌物質。但是很多家庭本著節省的原則，從來不丟棄反復使用的油脂。如果想油炸食物又不浪費油，可選擇比較小，比較深鍋，可以節省食用油。

　　6認為越貴越好

　　橄欖油雖然被稱為油中皇后，對三高有調理作用。但是橄欖油煙點低，不適合油炸、高溫炒制食物，適合涼拌生吃或稍微加熱。盲目的選擇，用橄欖油或其他低煙點油代替家中所有食用油，對加快并不利。

　　7選飽和脂肪酸油脂

　　如棕櫚油、椰子油、動物油，長期食用這些油脂，容易導致肥胖，增加心血管疾病風險。所以，家庭用油要避免這些誤區。食用油選購和保住要注意以下問題：

　　1、食用油生產日期越近越好，避免購買還有半年便到期的食用油。

　　2、避光、低溫、通風、密封保存，是為了避免油脂的氧化。因為油脂氧化有一種“傳染性”，一旦氧化，新鮮油脂也會很快氧化。

　　3、避免高溫加熱食用油，溫度越高，產生的有害物質越多，尤其是超過煙點更不利于健康。

　　4、購買食用油時，選擇透明度高、無異味的食用油。顏色淡說明精煉程度高，但沒有必要選擇精煉食用油。

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