貨架上的羊奶常以“貴族乳品”自居，單價較牛奶高出約30%；而牛奶憑借“國民飲品”的地位占據(jù)80%的市場份額。羊奶和牛奶哪個好？從分子結構到臨床數(shù)據(jù)，用科學視角拆解這場營養(yǎng)之爭。
一、核心營養(yǎng)成分：大同小異下的細微差異
1.蛋白質(zhì)含量與結構
牛奶每100ml含蛋白質(zhì)3.0g，羊奶粉則為3.5g。羊奶的酪蛋白占比相對較低，乳清蛋白比例更高，理論上更易被人體消化。
2.脂肪組成差異
牛奶脂肪含量約3.2g/100ml，羊奶為3.8g/100ml。羊奶的不飽和脂肪酸含量比牛奶高25%，其中ω-3脂肪酸對心血管健康更有益。
3.礦物質(zhì)與維生素
鈣：牛奶含鈣104mg/100ml，羊奶為108mg/100ml，但兩者吸收率無顯著差異。
維生素A：羊奶含量達82μg/100ml，約為牛奶(24μg/100ml)的3.4倍。
二者均為優(yōu)質(zhì)蛋白源，但羊奶在維生素A、不飽和脂肪酸方面略具優(yōu)勢。
二、消化吸收：羊奶的“分子級”優(yōu)勢
1.脂肪球粒徑差異
國際乳品聯(lián)合會數(shù)據(jù)顯示，牛奶脂肪球直徑為3-4μm，而羊奶僅1.5μm。更細小的脂肪球意味著更好的乳化性，尤其適合消化功能較弱的嬰幼兒與老年人。
2.乳糖代謝友好度
羊奶的乳糖分子中α-乳糖占比更低，β-乳糖更易被乳糖酶分解。西安交大二附院臨床實驗表明，乳糖不耐受者飲用羊奶后，腹脹發(fā)生率較牛奶降低42%。
